... La Buona Pasta di Gragnano

Fusilli Ciurilli e Provola


  Pasta: Fusilli
  Origine: Amalfi
  Persone: 6
  Tempo Cottura 30'

Ingredienti

600 gr fusilli di Gragnano;

300gr. Di sciurilli (fiori di zucchini);

250 gr. Di provola affumicata;

20 pomodorini;

olio di oliva;

2 fasci di basilico;

2 spicchi di aglio;

parmiggiano e pecorino;

sale

Preparazione

lavare i sciurilli e sbollentare con poca acqua salata in un pentolino. In un tegame rosolare l'aglioin spicchi, aggiungere i pomodori e lasciare cuocere. Cuocere e colare i fusilli, versarenel tegame con la salsa. Aggiungere la provola tagliata a dadini ed il basilico(rotto con le dita). Mescolare ed amalgamare. Versare tutto in un piatto di portata e cospargere di formaggio e pecorino grattuggiato.


Note

ricetta amalfitana del XVI secolo. Tipico piatto contadino dell'inizio dell'estate, ne sono protagonisti da una parte i fiori di zucchini e dil basilico, prodotti ricercati in un territorio come quelli di Amalfi povero di terra coltivabile, dall'altra la provola affumicata, eccellente latticino tipico dei due versanti dei Monti Lattari. I fusilli, chiamati all'epoca, maccheroni napoletani a ferro, erano un tipo di pasta schiacciata a mano. Tra le varie forme oggi presenti sul mercato,<< i fusilli di Gragnano>>sono quelli che più assomigliano agli antichi fusilli.




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