... La Buena Pasta de Gragnano

Fusilli sciurilli y Provola


  Tipo de Pasta: Fusilli
  Procedencia: Amalfi
  Gente: 6
  Tiempo de cocción 30'

Ingredientes

600g fusilli Gragnano; 

300gr. De sciurilli (flores de calabacín); 

250 gr. Queso ahumado; 

20 tomates cherry; 

aceite de oliva; 

2 manojos de albahaca; 

2 dientes de ajo; 

parmesano y pecorino; 

sal

Preparación

lavado sciurilli y hervir con un poco de agua con sal en una cacerola. En una cacerola, dorar las dientes aglioin, añadir los tomates y cocinar. Cook y colar la pasta, versarenel sartén con la salsa. Añadir el queso provolone en cubitos y albahaca (con los dedos rotos). Agitar y mezclar. Verter todo en una fuente de servir y espolvorear con el queso y el queso pecorino rallado.


Notas

receta de la Amalfi Costa del siglo XVI. Plato típico campesino principios del verano, son los protagonistas, por un lado las flores de calabacín y dil albahaca, buscados después de los productos en un territorio como el de Amalfi pobres tierras de cultivo, por otro, queso ahumado, productos lácteos excelente típico de los dos laderas de Mons Lactarius. El fusilli, llamado en ese entonces, un hierro macarrones napolitano, un tipo de pasta fueron aplastados por la mano. Entre las diversas formas en el mercado hoy, "fusilli Gragnano" son los que más se parecen a la antigua fusilli.




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