... Le Bon Pasta de Gragnano

Le Bon Pasta

Totò

Depuis des siècles, la Pasta est sans aucun doute l’or de Gragnano. La Pasta est synonyme d’une alimentation saine, reine absolue de la fameuse gastronomie italienne reconnue à travers le monde.

L’art de la confection de la Pasta est un vrai trésors généré de l’expérience de ceux qui l’ont produit dans cette particulière localité au pied des Monts Lattari.

La meilleure eau minérale pour la fabrication de la base de la Pasta jaillie de cet endroit qui ensemble avec l’humidité, le soleil et le vent, complète les ingrédients inimitables pour obtenir la parfaite Pasta.

Aujourd’hui, a seulement été changé la méthode de finition de la Pasta qui n’est plus accrochée et séchée dans les rues mais pour des raisons d’hygiène dans des séchoirs appropriés. L’hydratation lente assure la conservation parfaite des valeurs nutritives du grain dur italien.

Dans notre travail, redessiner la forme signifie l’enrichir avec des techniques plus élaborées tels qu’une épaisseur juste et uniforme, une longueur et une texture correcte mais aussi une bonne nervure. L’étude de ces caractéristiques est le point de départ pour une nouvelle préparation de pâte. Devant la réalisation d’une nouvelle typologie de pâtes, nous sommes impatients de découvrir son goût et sommes heureux de la goûter avec une nouvelle et originale sauce parce que nos goûts n’ont aucune limite dans la fantaisie. Il se raconte que la Pasta est comme la ville de Naples, elle stimule les cinq sens, nous admirons les formes et les couleurs, nous tâtonnons le degrés de rugosité et percevons l’odeur du gluten. Enfin, nous nous abandonnons à son extraordinaire saveur de la vie et de joie.

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